Griesbrei schmeckt am besten, wenn er nur mit Milch oder einem Wasser/Milch-Gemisch gemacht wird. Die Getreideflocken können auch nur mit Wasser gekocht werden.

Gries bzw. Getreideflocken zuerst im Topf trocken also ohne Zugabe von Ghee kurz anrösten.

Danach etwas Ghee in einem Topf erhitzen und die gemahlenen Gewürze hinzufügen, zirka 20 Sekunden  bei nicht zu starker Hitze anrösten. Wenn der Topf / Ghee zu heiß ist, brennen die Gewürze schnell an!

Danach die Gewürze mit einer Mischung aus Wasser/Milch oder nur Milch oder nur Wasser aufgießen. 

500 g  Biobutter

einen Topf mit dickem Boden

ein Metallsieb

ein Stück Küchenrolle oder ein Mulltuch (Stoffwindel)

ein 500 ml Glas- oder Tongefäß

Biobutter in einem Topf auf kleiner Stufe langsam schmelzen und sanft köcheln lassen. Während des gesamten Kochvorgangs immer wieder den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.

Das Ghee darf nicht anbrennen oder zu heiß werden. Sobald feste Bestandteile auf den Topfboden sinken, ist Vorsicht geboten.

Das Ghee beginnt sich hellbraun zu verfärben, wird nach und nach immer klarer / durchsichtiger. Wenn es goldgelb und klar ist, keine Eiweißbestandteile mehr herumschwimmen und kein Wasserdampf mehr aufsteigt, ist es fertig.

Tipp: Geben Sie einen Deckel für ein paar Sekunden auf den Topf – wenn noch Wassertröpfchen am Deckel sind, muss es noch weiterköcheln.

Die vollständige Verdampfung des   Wassers und die Trennung vom Eiweiß sind wichtig, denn nur so lässt sich Ghee nahezu unbegrenzt lagern.

Sobald das Ghee fertig ist, gießt man es durch ein mit einer Küchenrolle oder Mulltuch  ausgelegtes Metallsieb in einen kleinen Topf.  Das Mulltuch sollte sofort nach dem Gebrauch mit Geschirrspülmittel ausgewaschen werden.

Das fertige Ghee sollte noch einmal auf ca. 108 Grad erhitzt werden – mit Thermometer kontrollieren.

In ein sauberes Gefäß  füllen und kühl und dunkel  – muss aber nicht im Kühlschrank sein  - lagern. Deckel nur lose drauflegen oder mit einem Tuch und Gummiring verschließen

Ghee ist hervorragend als Bratfett, aber auch als Butterersatz geeignet. Im Ayurveda gilt Ghee als rasayana, also als ein Nahrungsmittel, das die Gewebe regeneriert und funktionstüchtig erhält.

Mung-Dal

Zutaten für zwei Portionen:

Mung-Dal (gelbe Linsen halbiert – Achtung: sind aber nicht gewöhnliche gelbe Linsen) ca. ½ Tasse

Salz

Lorbeerblatt

eventuell ein Stück von einer Zimtstange, nach Geschmack

Ghee

Je ein halber bis ein Teelöffel von frisch zerstoßenem Kreuzkümmel oder Schwarzkümmel; frisch geriebenen Ingwer; Fenchelsamen; Koriander; Kurkuma

Etwas Zitronensaft

Den Mung Dal  unter fließendem Wasser gut abspülen. Die doppelte Menge Wasser mit dem Lorbeerblatt, etwas Salz und eventuell einem Stück Zimtstange (der Geschmack ist sehr intensiv) zum Kochen bringen. Die Linsen ins kochende Wasser geben und ca. 25 bis 30 Minuten kochen – die Linsen sollten zerfallen!

Ghee in einem zweiten Topf erhitzen – es soll aber nicht rauchen.

Zuerst den zerstoßenen Kreuzkümmel bzw. Schwarzkümmel anrösten. Ca. 10 Sekunden später den frischen Ingwer und die zerstoßenen Fenchelsamen dazugeben und weiterrösten –  zum Schluss Koriander und Kurkuma hinzufügen – aber nur wenige Sekunden.

Den Gewürzsud unter die Linsen rühren und noch ein paar Minuten weiterkochen und vom Herd nehmen.

Abschließend mit etwas Butter, Salz und frischem Zitronensaft abschmecken. Zur Dekoration beziehungsweise Verbesserung des Geschmacks ein paar Koriander- oder Petersilblätter darüberstreuen.

Linsen sollten zu Mittag gegessen werden, weil die Verdauungskraft hier am stärksten ist - abends sind sie weniger gut verträglich. Zum Dal passen sehr gut: Basmatireis, oder im Rohr gebackene Kartoffelspalten,  frisch angebratenes Gemüse der Saison (Kürbis, Zucchini, Fenchel,…)  mild gewürzt, ein exotisches Chutney (Mango, Dattel,…) und ein wenig Rohkostsalat.

Mung-Dal ist für alle Doshas sehr gut verträglich– vor allem für Kapha – weil es hilft überschüssiges Gewebe abzubauen.

Apfelkuchen ohne Teig

Zutaten für eine mittelgroße Auflaufform:

200 g Dinkelvollkornmehl oder anderes griffiges Mehl

200 g Dinkelgries – oder nach Belieben eine andere Sorte

200 g Rohrohrzucker fein gemahlen

die Schale von 2 Biozitronen

 1 EL Zimt

 150- 200 g Biobutter

 2 kg saftige Äpfel geschält

1. Gries, Mehl, Zucker, Zimt und Zitronenschale sehr gut vermengen

2. Äpfel raspeln

3. Eine Auflaufform oder ein Blech mit Butter einfetten

4. Abwechselnd Trockenmischung (Gries, Zucker, Mehl,...)  und Äpfel schichten – mit Trockenmasse beginnen und abschließen

5. Anschließend Butterflocken darüber verteilen

6. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 bis 200 ° bei Ober-Unterhitze ca. 1 Stunde backen.

Dazu passt hervorragend eine Tasse Chai.

Chai – indischer Yogi-Tee

Zutaten für 4 Tassen:

½ Liter Wasser 

2 EL Rohrohrzucker (oder nach Geschmack mehr)

1 EL Yogitee, klassisch (oder ein Beutel Chai)

3 Gewürznelken

½ Zimtstange

5 Kardamomkapseln

1 Sternanis

eventuell  ½ TL Fenchelsamen

150 – 200 ml Milch

eventuell 1 TL Schwarztee

Die Milch mit den Gewürzen und dem Rohrohrzucker in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen.

Den Yogitee (oder Beutel Chai) hinzufügen und mit dem Wasser aufgießen. Ein paar Minuten ziehen lassen. Wer Schwarztee hinzugibt, diesen auch jetzt dazugeben und nach Geschmack 3 bis 5 Minuten ziehen lassen.

Den Tee abgießen und genießen!

Dazu passen ein paar Vollkornkekse oder ein kleines Stück Apfelkuchen ohne Teig. Dieser Chai eignet sich besonders gut als Energiespender am Nachmittag anstelle eines Kaffees!

Wer mit ein paar Kilos zu viel kämpft, kann ihn auch ohne Milch machen – eventuell nur zum Schluss einen kleinen Schuss Milch oder Schlagobers in die Tasse geben.

Um den Chai weniger anregend zuzubereiten, verzichten Sie auf die Zugabe von Schwarztee.

Wenn Kinder mittrinken, kann man nur die Milch mit den Gewürzen kochen – auf Chai und Schwarztee verzichten -  (hier mehr Milch nehmen und mehr Gewürze) und mit etwas Wasser aufgießen.